El prensado o molienda en frío es el proceso de separación mecánica del aceite mediante la presión o el aplastamiento de las semillas oleaginosas a baja temperatura y sin productos químicos. Naturalmente, esta acción se realiza con una máquina de prensado en frío gracias a la que se puede mantener un mayor porcentaje de nutrientes del aceite, sobre todo en comparación con el prensado en caliente. La tasa de reacciones químicas se duplica en la prensa de aceite por cada 10ºC de calor, que actúa para aumentar la cantidad de aceite producido, por lo que el aceite prensado en caliente es más barato que el aceite prensado en frío.
 

Por otra parte, el calor afecta el sabor, color y calidad del aceite extraído cuando se aplica en exceso en el proceso de molienda de aceite. Sin embargo, la presión en frío no se realiza totalmente sin calor tal y como su nombre indica, ya que el calor es producido por la fricción en el expulsor. Para evitar la desnaturalización de la proteína de semillas oleaginosas, la temperatura debe mantenerse por debajo de 70ºC.
 

Máquina de prensado en frío